第98章

nbsp;等锅里的水烧干后，倒进少许的油，等油烧热后，放入姜片和蒜瓣翻炒几下后倒入两小勺白糖炒出焦糖色后倒入鸡爪翻炒上色。

    然后放入适量的八角桂皮，小茴香，干辣椒，然后加满过鸡脚的水，用大火烧开，之后盖上锅盖用小火煮。

    “三弟妹，你这是在弄什么？怎么闻着这么香。”闻着香味的张氏来到厨房，一脸好奇地问道。

    顾曼娘回头冲着张氏笑道，“卤点鸡爪。”

    这鸡爪是什么张氏知道。可这卤鸡爪是什么，张氏却不知道，想要多问两句，可见她在忙也不好上前多问。

    用小火烧了十来分钟的样子，顾曼娘就把锅里的鸡爪和卤水倒进后面的锅里。因为前面这口大锅，顾曼娘还要用。

    原本这鸭掌也可以跟着鸡脚一起卤的，不过，顾曼娘却想做另一种味道，所以就分开弄的。

    顾曼娘弄的不是别的，她想做绝味鸭掌。虽说绝味最出名的是鸭脖，但顾曼娘最喜欢的却是鸭掌，因为她觉得啃鸭掌更有意思，更带味一些。

    再加上，就算她想做鸭脖子，也没那个材料呀，现在也只能做鸭掌了。

    把锅洗了，倒入水，再把鸭掌倒进锅里，水开后煮上几滚，然后把鸭掌捞出来。

    鸭掌焯水以后再用凉水冲洗一遍。放到一边。

    顾曼娘开始制作卤水。

    等锅里水烧干后，倒进油，烧熟。然后加入干辣椒，花椒粒，姜片，大蒜片炒出香味再加入水。因为没有高汤，顾曼娘也只能用清水了。再把八角，桂皮和小茴香盐放进去。差不多一个小时后，待等到香味出来后，这卤水已经好了。

    大锅里的卤水好了，后面小锅里的鸡爪也差不多已经熟了。顾曼娘用碗把鸡爪舀出来，再来卤制掌鸭掌。

    顾曼娘把刚才焯了水的鸭掌直接倒进锅里的卤水里。这卤水里什么作料都有，所以也不用再放什么其他的作料了。只要盖上锅盖，灶里架着柴火，一直烧着不停就是了。曼娘让顾招弟烧火，她便去收拾鸡下水去了。

    顾曼娘先用水冲冲，然后再去找了一快薄薄的竹片，然后用这竹片把鸭肠给划破。别看着做这事的时候觉得恶心。可是你要是去重庆或者四川吃火锅的话，这鸭肠小小的一般都要十几二十块。而且吃火锅的基本上这是必点的菜。

    把肠子划破之后，用水冲洗干净之后，顾曼娘又抓了一把盐撒在上面搓洗。用盐搓洗之后，肠子上面的赃东西都会搓洗得干干净净的。不过，顾曼娘怕只搓洗一遍会不干净，就连续搓洗了三次，才算洗好。

    “招弟，快来尝尝我这鸡爪。”鸡爪做出来了，自然要试一试口味才行。

    “姐，吃自己尝吧。”顾招弟摇了摇头，让顾曼娘自己尝。顾曼娘可不管这些，用碗舀出两个鸡爪，一个她吃，一个留给顾招弟。

    顾曼娘用筷子夹了一个鸡爪开始啃起来了。因为不是肉鸡的原因，这鸡爪的肉不是很多。吃着没有以前卤的糯。不过，这味道感觉还行。

    才吃两口，唐小宝闻着香跑进来了，见顾曼娘在吃东西，也吵着要吃。顾曼娘让他们洗了手。这才用碗一人给他们夹了一个。

    “娘，好烫哟。”唐小宝想要用手去拿可是被烫了一下，好东西没吃到，直气得他跺脚。

    “如果觉得烫，等冷了再吃吧。”顾曼娘把鸡爪从嘴里拿了出来说道。

    有美食在前，这点烫又算得了什么。再加上顾曼娘吃得香，他那里还忍得住。对着碗呼呼几声，然后用手抓起碗里的鸡爪开始啃起来。

    一只鸡爪啃完了，顾曼娘洗了手，便对着顾招弟说道，“招弟，你去把你那个鸡爪啃了，我来烧火。”这鸡爪还差点火侯，所以灶里还得凑几巴火才行。

    顾招弟见大家吃得香，实在没忍住，这次终于听话了。

    好吃就好，要是这鸡爪多的话，说不定她还能开一个卤味店出来。

    等锅里的鸭掌熟了，顾曼娘把锅里的卤水舀了一些出来。锅里还剩下少许的卤水，就烧大火，加入辣椒粉，花椒粉。

    因为没有抽油烟机的原因，加入这些东西后，呛得顾曼娘直咳嗽不说，眼泪还直往下掉。顾曼娘用铁铲不停地在锅里翻炒，直到把锅里的卤水炒干，这倒盗的绝味鸭掌才算做好。

    顾曼娘把鸭掌从锅里舀出来，然后往锅里倒了一些水，也不管灶里还有没有火，直接跑了出来。因为那灶屋里的味道她真受不住了。

    “三弟妹，你是不是放了太多的辣椒了。”在外面的张氏都闻到味道了，见顾曼娘出来了，赶紧把顾曼娘的毛巾拿给她，让她擦擦。

    “要的就是这个效果。”顾曼娘笑道，要是不麻，不辣了，那就不是绝味了。

    而这时顾曼娘，脸上又是汗水，又是眼泪的，这形象就别提有多糟糕了。顾曼娘虽说现在不知道自己的形象，不过因为一直呆在灶屋里，那汗水都没有停过，为了让自己凉快一些，顾曼娘也顾不得会不会得风湿，直接用冷水洗了一把脸。

    等鸭掌熟了之后，小宝吵着要吃，顾曼娘这次却没有给。她做得比较辣，小孩子可吃不了。

    当然这些东西做出来，肯定不是她一个人吃的。唐家所有人都有幸尝到顾曼娘做的盗版绝味。除了顾曼娘一个人吃得非常爽之外，其他人都辣得受不了。顾曼娘见了，直认为这些山猪全吃不来细糠。

    不过，他们吃不得太多辣，可却觉得她卤出来的鸡爪很好吃。唐老头更是难得的让唐婆子拿钱去村头打了点酒回来，用鸡爪下酒。